San Sebastian Cheesecake’in Sırrı

Yüzeyi neden közlenir, içi neden akışkan kalır? Sevdiğiniz cheesecake’in mutfaktaki küçük sırlarını anlattık.

San Sebastian cheesecake, klasik cheesecake’ten farklı olarak kalıbının dışına taşan kâğıdı, közlenmiş koyu yüzeyi ve akışkan içiyle tanınır. İlk bakışta 'fazla pişmiş' gibi görünen o koyu yüzey, aslında işin tüm karakterini veren kısımdır. Peki sırrı nedir?

Yüksek sıcaklık: Klasik cheesecake’ler düşük sıcaklıkta, benmari usulü uzun uzun pişirilir. San Sebastian ise tam tersine yüksek sıcaklıkta (genellikle 200 °C üzeri) ve nispeten kısa sürede pişer. Bu yüksek ısı, yüzeyin karamelize olup közlenmesini sağlarken iç kısmın akışkan kalmasına izin verir.

Krem peynirin kalitesi: İçimi belirleyen en önemli malzeme krem peynirdir. Yağ oranı yüksek, kaliteli bir krem peynir; o ipeksi, kaşıkta dağılan dokuyu verir. Biz tarifimizde taze ve yüksek yağlı krem peynir kullanırız.

Kıvamın sırrı: Karışımın ne fazla çırpılması ne de fazla pişirilmesi gerekir. Aşırı çırpmak içine fazla hava katar ve dokuyu bozar. Fırından çıktığında ortası hâlâ hafif oynuyor olmalı; soğudukça oturur ve o kremamsı kıvamı alır.

Dinlenme süresi: Belki de en zor kısım: sabır. Cheesecake’in oda sıcaklığında dinlenip ardından buzdolabında oturması, hem dilimlenmesini kolaylaştırır hem de tadın oturmasını sağlar.

Kısacası San Sebastian, az malzemeyle çok şey anlatan bir tatlı. Doğru peynir, doğru ısı ve biraz sabır… Gerisi o ilk çatal lokmada kendini belli ediyor.

Bu yazı genel bilgilendirme amaçlıdır. Günün cheesecake çeşitleri için vitrinimize göz atabilir veya özel sipariş verebilirsiniz.